Дәстүрлі ұн тарту - ұнның тұтастығын, сапасын, дәмін және тағамдық құндылығын қамтамасыз ететін жалғыз әдіс. Себебі, дәнді дақылдар бидайды ұрық майын ұстап, біріктіріп, көлденең, дөңгелек диірмен тастарының арасынан және олардың арасынан бір жолмен ұнтақталады. Бұл қарапайым процесс дәстүрлі фрезердің негізінде жатыр. Ештеңе алынбайды немесе қосылмайды - дәнді дақылдар кіреді, ал ұнтақ ұн шығады.

Бұл мәселе. Жалпы күйінде астық құрамында крахмал, ақуыз, дәрумендер мен талшықтардың табиғи тепе-теңдігі бар. Бидайда көптеген майлар мен маңызды В және Е дәрумендері бидайдың ұрығында, дәннің тіршілік ету күшінде шоғырланған. Дәнді дақыл қағазға немесе мақтаға салғанда бидай ұрықтан шығады. Бұл майлы, дәмді және қоректік бидай ұрығын тасты ұнтақтағанда бөліп алуға болмайды және ұнға тән жаңғақ хош иісін береді. Дәнді ұн өте жақсы болғанымен, ұнтақталған ұн бидай ұрығының кейбір сапасын сақтайды, егер оны «85%» жеңіл ұн (15% кебек алынып тасталса) немесе «ақ» ұн шығару үшін електен өткізсе.

Қазіргі роликті ұнтақтау, керісінше, әр дәннен мүмкіндігінше көп ақ ұн алуға арналған, өте тиімді. Жоғары жылдамдықты біліктер қабатты қабатпен қырып тастайды, оны електен өткізеді, содан кейін басқа қабатты алып тастайды және т.б. Ұн бөлшегі біліктер мен електер арасындағы мильден өтуі мүмкін. Бұл бидайдың ұрықтары мен кебектерін тиімді түрде тазартуға мүмкіндік береді және адамның қатысуымен тез және көп мөлшерде ұн өндіре алады. Електен өткізілген әр түрлі компоненттерді қайта біріктіріп, араластыруға болады, бірақ бұл ұнтақталған ұнмен бірдей емес - бұл роликті фрезерлеу үшін арналмаған.